Le barattage du beurre est particulièrement facile, lorsque la température est favorable, en utilisant un pot de terre cuite et un batteur sur extrémité de sapin, tel que ceux retrouvés en grand nombre dans les couches archéologiques du 30e siècle.
L'utilisation fréquente de ces batteurs accompagne l'apparition de petites faisselles coniques en terre cuite, des moules à parois perforées pour l'égouttage du lait caillé.
Fabrication expérimentale du beurre à l'aide d'un batteur.
Fromages, faisselles et batteur.
© CRAVA / photo P. Pétrequin.
Ces techniques nouvelles à Chalain et à Clairvaux semblent d'origine méridionale et accompagneraient les colons issus de la bordure sud-orientale du Massif central, où les faisselles en terre cuite étaient d'utilisation fréquente dès le milieu du IVe millénaire, en relation avec un développement remarquable des troupeaux de moutons et des grottes-bergeries.