À la différence de la Provence antique, la production oléicole semble moins développée à l'ouest du Rhône, peut-être concentrée dans l'arrière-pays. Ateliers d'amphores vinaires et installations de pressurage permettent de cerner une géographie de la viticulture principalement durant le Haut-Empire, dans la plaine languedocienne autour de Béziers et Narbonne, en Roussillon et dans la vallée du Rhône.