Négociant en vins et passionné par l'histoire de sa région, Gabriel Bulliot identifie le Mont Beuvray (Saône-et-Loire) comme étant le site de l'antique Bibracte, capitale des Éduens. À partir de 1866, la Commission de Topographie des Gaules lui alloue régulièrement des sommes afin de subventionner ses chantiers.